quinta-feira, 15 de setembro de 2011

Croissants


200g água
17g de fermento fresco
50g açúcar
10g sal
1 ovo
425g farinha T65

180g manteiga
90g farinha T65


Misturar as 180g de manteiga e as 90g de farinha: vel 5. Reservar.
Colocar no copo a água, o fermento, o açúcar e o sal: 2 min, temp 37º,vel 2.
Juntar a farinha e o ovo: 3min, vel espiga.

Divida a massa em 10 partes iguais. 
Com cada uma delas, forme uma bola e estique num círculo fino, polvilhando a superfície com farinha para que não agarre.
Espalhe uma parte da pasta de manteiga e repita com todas as porções, sobrepondo-as depois umas em cima das outras.
Repita esta operação, sendo que no último círculo não espalha a pasta de manteiga, e terá no fim os 10 círculos de massa sobrepostos.
Estique-o com o rolo da massa.

Com um cortador de pizza, divida o círculo em 16 partes iguas, resultando 16 triângulos, que deverá enrolar da parte mais larga para o bico, formando os croissants.
Disponha os croissants num tabuleiro de forno coberto com papel vegeta ou folha de forno, pincele com leite e leve ao forno pré-aquecido a 180º por 30 minutos, ou até ficarem dourados.

Quando terminar a cozedura, pincele novamente com leite e deixe arrefecer numa grelha.

Cupcakes de Limão e Surpresa de Chocolate com mousse de morangos

Estas foram as delícias que preparei para o meu aniversásio

Cupcakes de Limão (15 cupcakes)
150g de açúcar amarelo
casca de 1 limão
30g de mel
120g de óleo
50g de leite
3 ovos
180g de farinha - acrescentei 1 colher de chá de fermento

Para a cobertura:
140g de açúcar
50g de natas
250g de queijo mascarpone

Preparação:
Colocar no copo o açúcar, a casca de limão e pulverizar 10s/vel9
Juntar os ovos, o mel, o óleo e o leite - 1 min, vel 4
Colocar a farinha e o fermento- 10 seg vel 4

Colocar em formas de papel de cupcakes e levar ao forno a 180º durante 20 min.

Entretanto preparar a cobertura:
Pulverizar o açúcar.
Acrescentar restantes ingredientes e 10 seg/vel4

Decorar com os queques frios!!

Surpresa de Chocolate com mousse de morangos (20 Un)
150g de chocolate culinária
2 folhas de gelatina encarnada
200g de natas frias
50g de chocolate branco
200g de morangos
50g de açúcar
framboesas para decorar (usei amoras)

Derreter o chocolate - derreti no microondas e barras as formas com a ajuda de uma colher (usei formas de silicone).
Colocar no frigorífico até ficarem bem durinhas e depois desenformar.
Guardar sempre no frigorífico

Hidratar folhas de gelatina
bater as natas
Colocar o chocolate branco: 10 s, vel 9
Acrescentar morangos e açúcar - 4 min, 90º, vel 4
Acrescentar a gelatinha escorrida - 5s, vel 4
Juntar as natas - 10 seg, vel 4

Rechear as forminhas

domingo, 4 de setembro de 2011

Pão D'alho


Receita retirada do site :
Ingredientes para a massa - deu para o pão de alho e uma pizza

  • 100g de água
  • 100g de leite
  • 50g de azeite
  • 1 colher de chá de sal
  • 20g de fermento de padeiro, ou 1 pacote de fermento seco
  • 400g de farinha
Para o pão de alho
  • 2 dentes de alho
  • azeite
  • coentros
  • queijo mozarella ralado

Preparação Bimby

Deitar os liquidos e o sal no copo e programar 1 minuto, temperatura 37, velocidade 2.
Adicionar a farinha e o fermento e programar 15 segundos, velocidade 6 e 1 minuto velocidade espiga.
Deixar a massa repousar cerca de meia hora e tender de seguida.

Com a ajuda do rolo da massa, estender a massa formando 2 circulos, e começar por preparar o pão de alho.
Num almofariz migar bem os alhos, os coentros e o azeite, deitar por cima de um dos circulos de massa, cobrir levemente com queijo e levar ao forno cerca de 10 minutos, ou até a massa estar cozida e o queijo derretido.

Nota - A massa pode ser feita na máquina de pão, utilizando para isso o programa massa, ou à mão, aquecendo um pouco os liquidos, e juntando o sal, a farinha e o fermento e amassando até a massa se encontrar bem maleável.


Bolo de Claras com Creme de Lima


Mais um bolo excelente do Flagrante Delícia.

Para 8 a 10 pessoas.

Creme de Lima:

Raspa de 5 limas
200 ml de sumo de lima
4 ovos
270 g de açúcar
330 g de manteiga amolecida, cortada em cubos

Misturar os ovos com o açúcar, o sumo e a raspa de lima
Levar ao lume, sem deixar ferver, mexendo constantemente até que o creme fique espesso.
Coar o creme.
Tapar o creme com película aderente rente à superfície e deixar arrefecer até aos 60º C.
Incorporar a manteiga, aos poucos, batendo com a batedeira na velocidade máxima.
Refrigerar, tapado com película aderente, durante 2 horas antes de utilizar.

Bolo de claras:

125 g de manteiga amolecida
250 g de açúcar
125 g de farinha com fermento
8 claras
Açúcar em pó para polvilhar.

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Untar com manteiga e polvilhar de farinha uma forma redonda de cerca de 22cm de diâmetro.
Bater a manteiga com o açúcar até que fique um preparado leve e esbranquiçado.
Bater as claras em castelo.
Incorporar as claras suavemente, alternando com a farinha peneirada.
Deitar a massa na forma e cozer durante cerca de 25 a 30 minutos, ou até que um palito inserido no centro do bolo saia seco.
Retirar do forno e deixar arrefecer durante 10 minutos antes de desenformar.

Frutas variadas.

Cortar o bolo frio horizontalmente em três partes iguais.
Rechear e cobrir com o creme de lima.
Refrigerar até que fique completamente firme.
Cobrir a superfície do bolo com as frutas.

Cupcakes de Limão


Retirado da Revista Bimby de Fevereiro de 2011
Óptimos estes bolinhos

Ingredientes para os queques:
150g de açúcar amarelo
casca de 1 limão, só a parte amarela
3 ovos
30g de mel
120g de óleo
50g de leite
180g de farinha

Ingredientes para a cobertura:
140g de açúcar
50g de natas
250g de queijo mascarpone
2c. sopa de sumo de limão
1 gota de corante amarelo

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 180º
Colocar no copo o açucar, a casca de limão e dar uns toques de turbo
Juntar o ovo, mel, o óleo e programar 1 min, vel 4
Acrescentar a farinha, o fermento e programar 10s, vel 4
Colocar a massa em formas de papel e levar ao forno a 180º cerca de 20 min.
Retirar e deixar arrefecer

Preparar cobertura:
Colocar no copo o açúcar e dar uns toques de turbo
Adicionar os restantes ingredientes e programar 10s, vel 4.
Colocar o preparado numa seringa ou manga de pasteleiro e decorar a gosto.

Tarte de Mirtilos


Mais uma receita da Leonor de Sousa Bastos do Flagrante Delícia

Para 8 pessoas:

200 g de farinha de trigo T55
60 g de açúcar em pó
125 g de manteiga fria, cortada em pequenos cubos
2 gemas

300 g de mirtilos
60 g de açúcar

Açúcar em pó para polvilhar

Misturar a farinha e o açúcar numa taça.
Juntar a manteiga e esfarelar com a ponta dos dedos, até obter uma massa granulosa.
Juntar as gemas e misturar apenas até ligar todos os ingredientes.
Cobrir a massa com película aderente e refrigerar durante 30 minutos.
Pré-aquecer o forno a 190º C.
Estender a massa entre duas folhas de papel vegetal com cerca de 3 mm de espessura.
Colocar a massa (ainda entre as folhas de papel vegetal) dentro de uma tarteira com cerca de 22 cm de diâmetro.
Retirar a folha de papel que ficou por cima.
Rechear a massa com os mirtilos misturados com o açúcar.
Dobrar os lados da massa para dentro, de forma a que caiam sobre os mirtilos.
Cozer durante cerca de 40-45 minutos, ou até que a massa esteja dourada.
Retirar do forno e deixar arrefecer durante 10 minutos antes de desenformar.
Polvilhar a tarte com açúcar em pó e servir morna ou à temperatura ambiente acompanhada de gelado de baunilha.

Sopa do Mar


Tirei a receita do site http://nosoup-foryou.blogspot.com/
É fantástica
Para 2 pessoas:

100 g de pimento vermelho
150 g de cenoura
1 cebola
½ pimenta red chilli, sem sementes - não usei
2 dentes de alho
200 g de tomate maduro

Azeite

Sal e pimenta

1 folha de louro
40 g de massa cotovelinho
2 ovos
100 g de miolo de mexilhão
100 g de camarão
300 g de peixe a gosto, em filetes
Coentros picados

Coloque 300g água no copo, com as cascas e as cabeças das gambas e programe 5 min, temp 100º, vel 4. Coe o líquido utilizando o cesto e reserve o fumet. Passe o copo por água. 

Para o refogado, coloque no copo o pimento, a cenoura, a cebola, a pimenta red chilli, os alhos e pique 6 seg, vel 5. Junte o tomate e triture 15 seg, vel 7. 
Adicione o azeite e programe 5 min, temp 100º, vel 1. 
Quando terminar o tempo, junte a folha de louro, sal e pimenta, a massa cotovelinho e o fumet reservado, completando com água até obter 500g. Deite o peixe, os ovos, o camarão e o mexilhão no cesto, insira-o no copo e programe 14 min, temp varoma, vel colher inversa (se quiser aumentar as quantidades, use a varoma em vez do cesto). 
Quando terminar, retire o cesto e acerte os temperos. Volte a fechar o copo e deixe descansar mais uns minutos para a massa abrir. 

Entretanto distribua o peixe desfiado grosseiramente pelos pratos junto com o mexilhão e o camarão. Depois deite a sopa por cima e enfeite com coentros e os ovos partidos às rodelas.