quinta-feira, 14 de outubro de 2010

Red Fish em papelote com legumada

Para o peixe:
Temperar de um dia para o outro com sal, sumo de limão, pimento e ervas aromáticas a gosto.
Colocar no papelote o peixe, colocar temperos a gosto, um pouco do molho do tempero, azeite e alho. Fechar bem o papelote.

Para a legumeda:
cebola
alho
tomates
azeiteomáticas
Ervas ar
legumes a gosto:Usei courgette, cogumelos, alho francês, cenoura e rebentos de soja.
Queijo (opcional)
Colocar no copo a cebola, azeite, alho , as ervas e os tomates e programar 5 min, 100º, vel 1.
Dar uns toques no turbo até ficar com um molho uniforme.
Colocar a borboleta e programar 7 min, tem 120º, vel 2 (ou colher inversa)
Colocar num recipiente de ir ao forno e colocar por cima o quei ralado.
Os legumes só precisam de estar 20 min no forno mas como eu tive que sair e deixar o forno programado tive que deixar o peixe e os legumes juntos durante 40 min.

Colocar td no forno a 220º durante 40min.

PS: usei oregãos, coentros e mangericão.

Qd cheguei a casa o forno já tinha terminado e era um cheiro maravilhoso.

quarta-feira, 13 de outubro de 2010

Scot Baps (pães escoceses) da Leonor de Sousa Bastos

Para 15 unidades de aproximadamente 60 g cada:
175 ml de água
175 ml de leite tépido
25 g de levedura prensada - usei apenas 1/2 cubo de fermento
25 g de açúcar em pó - usei 1 colher de chá
25 g de sal fino - usei uma colher de chá
500 g de farinha forte - usei farinha continente tipo 65
Leite extra para o glaceado
Farinha para polvilhar
Colocar td na máquina do pão como o normal - primeiro os líquidos e depois os sólidos e programar no programa massa.Dividir a massa em 15 partes.Formar bolas com cada porção de massa.Espalmar com um rolo cada bola até que tenha 1 cm de espessura - eu espalmei com a mão.Colocar os pães sobre um tabuleiro polvilhado com farinha ou papel de forno.Pintar a superfície dos pães com leite e polvilhar com farinha.Deixar que os pães fermentem por 30-45 minutos - liguei o forno a 50º e deixei levedar 30 min.Pré-aquecer o forno a 180ºC.Polvilhar os pães novamente com farinha.Pressionar o centro de cada pão com o dedo formando um buraco com 1 cm de profundidade.Cozer 15-20 minutos.

terça-feira, 12 de outubro de 2010

Bombons de Chocolate e limão


Esta receita fantástica foi retirada do site da Bimboca
Ingredientes:
200g de Leite Condensado (usei Magro) - mais ou menos metade da late
25g de sumo de Limão (Sumo de 1 limão) - eu provei e coloquei mais limão pois quis que soubesse mais a este ingrediente
Chocolate para Bombons de Boa Qualidade - comprei em pastilhas
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Preparação:
Deite o leite condensado num recipiente e misture o sumo do limão. Reserve.
leve o chocolate ao microondas a derreter, programe 30 segundos, retire e mexa, proceda esta operação ate Lficar derretido. Preencha as formas com o chocolate, e bata sobre a bancada de modo que saia o ar todo. Vire o molde sobre o recipiente do chocolate para eliminar o chocolate em excesso, isto servirá para formar a casquinha do bombom. Leve ao frigorífico cerca 5 a 10 minutos. Retire e preencha o molde 3/4 com o recheio, não pode preencher na sua totalidade porque terá que preencher o restante com chocolate, para formar a base do bombom. Coloque o restante chocolate e raspe o chocolate em excesso e leve ao frigorífico mais 10 minutos. Retire os Bombons e embrulhe a gosto.
Não ficaram perfeitos mas muito bons em sabor e a parte de retirar o excesso do chocolate tem que se retirar mais pois ficou com uma capa mais grossa do que devia e depois deixei pouco espaço para o recheio e para completar com a 2ª dose de chocolate - para a próxima corre melhor.

domingo, 10 de outubro de 2010

Profiteroles com Gelado e calda de chocolate


A massa dos profiteroles é a massa choux pode ser recheado com um creme doce para sobremesa ou então um salgado para entradas.
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Ingredientes:
160g de Farinha
250g de Água
100g de Manteiga
1 colher de chá de Sal
1 pitada de Açúcar
4 Ovos Médios
No copo coloque a água, a manteiga, o sal, o açúcar e programe 5 minutos, temperatura 100º, velocidade 1. Junte a farinha de uma só vez e programe 15 segundos, velocidade 4. Retire do copo base e deixe a massa arrefecer 5 minutos.
Bata os ovos à parte, com a bimby em funcionamento na velocidade 4 adicione os ovos através do bocal da tampa. De seguida retire e coloque a massa num saco pasteleiro e deixe repousar durante 30 minutos (saltei esta parte e como não tenho saco de pasteleiro coloquei a massa no cesto e usei uma colher de gelado para fazer as bolinhas.).
Pré-aqueça o forno a 180º. Num tabuleiro forrado com papel vegetal, faça pequenos montes separadamente um dos outros com a ajuda do saco pasteleiro. Reduza a temperatura para 160º e leve ao forno cerca de 30 a 40 minutos ou até que fiquem dourados. Deixe arrefecer e recheia ao seu gosto.
Para a cobertura coloquei no microondas 1/2 tablete chocolate negro, um pouco de manteiga e leite e levei a derreter e no fim mexi bem até estar bem misturado.
Para o recheio usei um gelado de morango feito através desta receita:
Posso dizerque não sobrou nenhum - é mesmo fantástico.

Espetadas de Frango


Esta receita foi retirada do site da Mafalda Pinto Leite.
Ingredientes:
1 iogurte natural
gengibre ralado
coentros
peito de fango
batatas de assar
pimentos padron
ananás
tomates cereja
Espetos para espetadas
Preparar uma marinada com o iogurte, o gengibre e os coentros e colocar o frango já cortados aos cubos pelo menos 30 min.
Cozer as batatas - eu cozi a vapo.
Preparar as espetadas:
- umas com frngo, pimento e ananás
- outras com batata, frango e tomate
Grelhar.
Aompanhei um esta bela salada:

terça-feira, 5 de outubro de 2010

Gelado super Especial


Andava-me a apetecer um gelado mesmo potente há algum tempo por isso pus mãos ao trabalho.
Ingredientes:
morangos cortados aos bocadinhos
Chantily
Gelado de morangos
Gelado de chocolate
Raspas de Chocolate.
Para o Gelado de chocolate vi no site da Bimboca e ficou simplesmente fantástico.
Ingredientes:
230g de chocolate
375ml de natas
375ml leite gordo
1 pitada de sal
150g de açúcar
4 gemas de ovo
2 c. sopa de Cognac ou Whisky
120g de pedaços de chocolate(opcional)
Fiz apenas metade da receita.
Colocar no copo o leite, sal e açúcar: 10 min, 90º, vel 1
Bater as gemas à parte e adicionar um pouco da mistura anterior e depois adicionar as gemas com a máquina na velocidade 2.
Programar 6 min, temp 80º , vel 1
Reservar
Sem lavar o copo colocar o chocolate e as natas 10 min, 50º, vel 1
Verificar se o chocolate derreteu todo.
Adicionar o preparado de leite e o whisky: 1 min, vel 2
Deixar arrefecer (deixei de um dia para o outro) e levar à máquina de gelados. Quando estiver bastante sólido acrescentar o chocolate aos pedaços.

Bacalhau com broa e frutos secos

Retirei esta receita da revista Saúde à Mesa e adaptei-a ao meu gosto
Ingredientes:
400 g espinafres limpos
sal e pimenta q.b.
500 g de bacalhau cozido
2 cebolas - usei metade
2 dentes de alho
azeite
1 folha de louro - usei hortelã pimenta e salsa
300g de miolo de broa
100 g de noz e amêndoa - usei apenas nozes
salsa picada q.b. - não usei
Acrescentei- 1 embalagem de cogumelos frescos e 2 pacotes de natas de soja.

Colocar o bacalhau desfiado e os espinafres no tabuleiro da My Cook e cozer - 20 min, 120º, vel 2.
Colocar os espinafres no fundo de um tabuleiro de ir ao forno.
Levar a cebola e os cogumelos ao lume com azeite até estarem bem cozinhados - juntar o bacalhau e temperar com ervas, pimenta e noz moscada. Acrescentar as natas e deixar engrossar um pouco.
Colocar por cima dos espinafres.
TRiturar a broa e as nozes até ficar bem uniforma e depois juntar um pouco de azeite.
Colocar por cima do bacalhau e levar ao forno a 180º.

domingo, 3 de outubro de 2010

Tarte de Maçã com natas

Retirei de uma daquelas teleculinárias Gold.
Apaguei a foto sem querer mas façam que vale mesmo a pena.
Ingredientes:
1 pacote de bolacha Maria
50g de margarina
6 folhas de gelatina
4 maças assadas
1 lata de leite condensado
2,5 dl de natas

Para fazer a base de bolacha fazer como nesta receita:
http://mimosdefarinha.blogspot.com/2009/08/cheesecake-de-morango-e-limao.html
Cubrir o fundo de uma forma de fundo amovível e reservar no frigorífico.
Para fazer as maças procedi da seguinte forma:
Colocar as maçãs no copo.Triturar uns seg na vel 9 e programar 5 min, temp 100º, vel 2.

Demolhar as folhas de gelatina.
Quando acabar de cozinhar as maçãs dissolver metade das folhas de gelatina.
Colocar sobre a base de gelado.
Aqueça um pouco de leite bem quente e dissolva a restante gelatina.
Misturar no leite condensado.
Bater as natas em castelo e misturar ao leite condensado.
Colocar por cima do preparado de maçã.
Levar ao frigorífico de preferência de um dia para o outro.

Tarte de Chocolate e Framboesas

Retirei esta receita do site da Mafalda Pinto Leite
Ingredientes:
1 base de massa folhada
Recheio:
120g de manteiga sem sal
2oog de chocolate preto
3 ovos, separados
1 chávena de açúcar
1/4 chávena de café expresso
2/3 chávena de amêndoas moídas
1 cuvete de framboesas douradas (ou normais)
Açúcar em pó para decorar.

Aqueça o forno a 180º. Estique a massa e coloque numa forma de tarte com o fundo removível. Coloque no frigorifico por 20 minutos ou até ficar firme. Pique a base com um garfo e leve ao forno por 15 minutos ou até começar a ficar dourada. retire do forno e deixe arrefecer antes de rechear. Colocar uns feijões por cima da massa para não empolar!

O recheio:
Levar o chocolate, a manteiga e o açúcar ao microondas a uma temp baixa até derreter.
Juntar as gemas e a amêndoa. Juntar o café.
Juntar as claras batidas em castelo, misturar tudo bem e rechear a tarte.
Polvilhe com as framboesas, pressionando ligeiramente para ficarem um pouco submersas

Levar ao forno 30 min a 180º ou até estar cozida. O objectivo é ganhar uma crosta por fora mas ficar bem húmida por dentro!!